Panellets casolans
Una recepta tradicional amb 8 varietats per celebrar la Castanyada
Amb l’arribada de la tardor, les castanyes, els moniatos i els panellets tornen a ser protagonistes de les nostres taules. Són els sabors de la Castanyada, una de les celebracions més arrelades a Catalunya, que ens convida a recuperar receptes tradicionals i compartir bons moments amb la família i els amics.
Fer panellets a casa és més senzill del que sembla. Amb una bona ametlla molta, sucre, una mica de llimona i els ingredients que més ens agradin per decorar-los, podem preparar una safata plena de colors, textures i sabors.
A Som Salut et proposem una recepta que respecta l’essència dels panellets tradicionals, però que també deixa espai per experimentar. Als clàssics de pinyons, ametlla, coco o codonyat hi afegim dues varietats diferents: els panellets de festucs, amb el seu toc cruixent, i els panellets de matcha, amb el seu característic color verd i un sabor delicat que contrasta amb la dolçor del massapà.
T'animes a preparar-los?
Ingredients per fer uns 50 panellets
Per a la massa base
- 550 g d’ametlla molta (farina d’ametlla)
- 350 g de sucre
- 125 ml d’aigua
- La ratlladura d’una llimona
- 1 clara d’ou
Per decorar i preparar les diferents varietats
- 1 ou sencer i 1 rovell per arrebossar i pintar
- 150 g de pinyons
- 150 g d’ametlla en granet
- Ametlles senceres
- Cireres confitades
- 50 g de codonyat
- 50 g de coco ratllat
- 1 culleradeta de cafè soluble
- 100 g de festucs pelats i sense sal
- ½-1 culleradeta de te matcha en pols, segons la intensitat desitjada
Les quantitats dels ingredients de decoració són orientatives i es poden adaptar segons les varietats que vulguis preparar.
Com preparar la massa dels panellets
La base de tots els panellets és el massapà, una massa elaborada principalment amb ametlla i sucre. Preparar-la amb antelació facilitarà molt la feina posterior.
1. Prepara el sucre
Posa l’aigua i el sucre en un cassó i escalfa’ls a foc suau, remenant fins que el sucre s’hagi dissolt completament. No cal que bulli ni que agafi color. Retira-ho del foc i deixa-ho temperar.
2. Barreja els ingredients
En un bol gran, incorpora l’ametlla molta i la ratlladura de llimona. Afegeix-hi el sucre dissolt, ja tebi, i barreja-ho bé. Incorpora la clara d’ou i continua treballant la barreja fins a aconseguir una massa homogènia.
No et preocupis si queda una mica enganxosa: és normal.
3. Deixa reposar la massa
Cobreix-la amb film alimentari i guarda-la a la nevera durant un mínim de dues hores. Si tens temps, pots preparar-la el dia abans i deixar-la reposar tota la nit. La massa agafarà consistència i serà molt més fàcil de manipular.
4. Divideix-la en porcions
Quan estigui reposada, reparteix la massa segons les varietats que vulguis preparar.
Un petit truc: tingues a prop un bol amb aigua per humitejar-te lleugerament les mans mentre dones forma als panellets. Així evitaràs que la massa s’enganxi als dits.
8 varietats de panellets per a tots els gustos
Panellets de pinyons: els grans clàssics
Els panellets de pinyons són probablement els més emblemàtics de la Castanyada.
Forma petites boles de massapà i passa-les per ou batut. Després, arrebossa-les amb els pinyons, pressionant suaument amb les mans perquè quedin ben adherits.
Col·loca’ls sobre una safata amb paper de forn i reserva’ls fins al moment de coure.
Panellets d'ametlla: cruixents per fora, tendres per dins
Els panellets d’ametlla són una alternativa deliciosa als de pinyons i es poden preparar de dues maneres diferents.
Amb ametlla en granet: forma petites boles o peces lleugerament allargades, passa-les per ou batut i arrebossa-les amb l’ametlla en granet. Pressiona una mica perquè l’ametlla quedi ben fixada. Durant la cocció, l’exterior agafarà un bonic color daurat.
Amb ametlla sencera: forma petites boles de massapà i aixafa-les lleugerament. Col·loca una ametlla sencera al centre de cadascuna, pressionant suaument perquè quedi integrada a la massa.
Aquesta última presentació és especialment fàcil de preparar i resulta molt pràctica si cuines amb nens.
Panellets de cirera confitada: un toc de color
Forma petites boles de massapà i col·loca mitja cirera confitada damunt de cadascuna. Pressiona-la lleugerament perquè quedi ben subjecta i no sobresurti massa, ja que es podria cremar durant la cocció.
El contrast entre la massa d’ametlla i la cirera els dona un sabor dolç i afruitat molt característic.
Panellets de codonyat: una combinació tradicional
Estén una porció de massa sobre paper de forn lleugerament humitejat i dona-li forma rectangular, amb un gruix aproximat d’un centímetre. Col·loca una tira de codonyat al centre i, ajudant-te del paper, tanca la massa com si fos un petit braç de gitano. Pressiona suaument per unir els extrems i talla el rotlle en porcions.
Per aconseguir talls nets, neteja el ganivet després de cada tall. El codonyat aporta un contrast afruitat que combina especialment bé amb l’ametlla.
Panellets de coco: aromàtics i delicats
Separa una porció de massa i afegeix-hi un parell de cullerades de coco ratllat. Barreja-ho amb les mans fins que el coco quedi ben integrat.
Dona forma als panellets, fent petites boles o muntanyetes, i arrebossa’ls amb una mica més de coco.
Panellets de cafè: per als amants dels sabors intensos
Afegeix una mica de cafè soluble a una porció de massapà i treballa-la fins que el color i el sabor quedin ben distribuïts. Si cal, pots dissoldre prèviament el cafè amb unes gotes d’aigua.
Forma petites peces ovalades i marca una línia al centre amb un escuradents o el cantell d’un ganivet, imitant la forma d’un gra de cafè. El resultat són uns panellets amb un sabor més intens que equilibra la dolçor de l’ametlla.
Panellets de festucs: un toc cruixent i ple de sabor
Els festucs són una alternativa deliciosa als pinyons i a les ametlles. El seu sabor característic i el color verd natural els converteixen en una opció molt atractiva per donar varietat a la safata de panellets.
Per preparar-los, necessitaràs uns 100 g de festucs pelats i sense sal, preferiblement naturals. Pica’ls amb un ganivet fins a obtenir trossets petits, però sense arribar a convertir-los en pols.
Forma petites boles o peces allargades de massapà i passa-les lleugerament per ou batut. Després, arrebossa-les amb els festucs picats, pressionant suaument perquè quedin ben adherits a la massa.
Col·loca’ls sobre la safata de forn i cou-los juntament amb la resta de panellets, vigilant que els festucs no es torrin excessivament.
El resultat són uns panellets tendres per dins, amb una cobertura lleugerament cruixent i un sabor que combina perfectament amb la dolçor de l’ametlla.
Panellets de matcha: originals i sorprenents
El matcha és un te verd japonès en pols, conegut pel seu color verd intens i pel seu sabor vegetal, lleugerament amarg. Incorporar-lo al massapà és una manera original de donar un aire diferent als panellets de sempre.
Separa aproximadament 100-125 g de massa i afegeix-hi mitja culleradeta de matcha en pols, preferiblement tamisat perquè no es formin grumolls.
Treballa la massa fins que adquireixi un color verd uniforme. Si prefereixes un sabor més intens, pots incorporar-hi una mica més de matcha, sense excedir-te perquè no resulti massa amarg. Forma petites boles, piràmides o peces ovalades.
Un consell: el matcha és sensible a les temperatures elevades i pot perdre part del seu color verd durant la cocció. Per això, és preferible no enrossir excessivament aquests panellets. Pots deixar-los sense pintar amb ou per conservar millor el seu aspecte.
El resultat és una varietat diferent, amb un contrast interessant entre la dolçor del massapà i les notes vegetals del te verd.
Si vols conèixer millor aquest ingredient, el seu origen, les propietats i les diferents maneres d’incorporar-lo a la teva alimentació, t’ho expliquem al nostre article Te Matcha: un tresor verd per al teu benestar.
Com coure els panellets al forn
Un cop tinguis totes les varietats preparades, arriba el moment d’enfornar-les.
- Preescalfa el forn a 200 °C, amb escalfor a dalt i a baix, sense ventilador.
- Col·loca els panellets sobre una safata folrada amb paper de forn, deixant una petita separació entre ells.
- Pinta suaument amb ou batut i rovell els panellets que vulguis daurar, especialment els de pinyons i ametlla. No cal pintar els de coco i matcha.
- Introdueix la safata a la part mitjana-baixa del forn.
- Cou-los durant 10-12 minuts aproximadament, vigilant que agafin un color daurat sense torrar-se massa.
Recorda que cada forn és diferent i que algunes varietats poden necessitar una mica menys de temps.
Quan els treguis del forn, deixa’ls refredar abans de manipular-los. Encara que inicialment semblin tous, aniran agafant consistència a mesura que es refredin.
Consells perquè els panellets quedin perfectes
Escull una bona ametlla molta.
És l’ingredient principal de la recepta i influeix directament en el sabor i la textura del massapà.
Respecta el temps de repòs.
Una massa ben reposada és més fàcil de modelar i permet preparar les diferents varietats sense complicacions.
No els coguis en excés.
Els panellets han de quedar lleugerament daurats per fora, però tendres per dins. Si passen massa temps al forn, es poden ressecar.
Experimenta amb els sabors.
A partir d’una mateixa massa pots crear moltes combinacions diferents. La gràcia és adaptar-les als gustos de casa.
Conserva’ls correctament.
Un cop freds, guarda’ls en un recipient ben tancat, en un lloc fresc i sec, perquè mantinguin la seva textura.
La Castanyada, una tradició per compartir
Preparar panellets és molt més que seguir una recepta. És recuperar una tradició que passa de generació en generació, compartir una estona a la cuina i gaudir d’aquells petits rituals que fan especial l’arribada de la tardor.
Els panellets tradicionals continuen tenint tot el protagonisme, però incorporar-hi ingredients com els festucs i el matcha ens recorda que la cuina també és un espai per descobrir, experimentar i crear noves combinacions.
A Som Salut ens agrada aquesta manera d’entendre l’alimentació: gaudir dels productes, valorar els ingredients i trobar l’equilibri entre tradició, qualitat i plaer.
Que gaudeixis preparant els teus panellets i compartint-los amb les persones que estimes.
Bona Castanyada!