Panellets caseros
Una receta tradicional con 8 variedades para celebrar la Castañada
Con la llegada del otoño, las castañas, los boniatos y los panellets vuelven a ser protagonistas de nuestras mesas. Son los sabores de la Castañada, una de las celebraciones más arraigadas en Cataluña, que nos invita a recuperar recetas tradicionales y compartir buenos momentos con la familia y los amigos.
Preparar panellets en casa es más sencillo de lo que parece. Con una buena almendra molida, azúcar, un poco de limón y los ingredientes que más nos gusten para decorarlos, podemos preparar una bandeja llena de colores, texturas y sabores.
En Som Salut te proponemos una receta que respeta la esencia de los panellets tradicionales, pero que también deja espacio para experimentar. A los clásicos de piñones, almendra, coco o membrillo añadimos dos variedades diferentes: los panellets de pistachos, con su toque crujiente, y los panellets de matcha, con su característico color verde y un sabor delicado que contrasta con el dulzor del mazapán.
¿Te animas a prepararlos?
Ingredientes para preparar unos 50 panellets
Para la masa base
- 550 g de almendra molida (harina de almendra)
- 350 g de azúcar
- 125 ml de agua
- La ralladura de un limón
- 1 clara de huevo
Para decorar y preparar las diferentes variedades
- 1 huevo entero y 1 yema para rebozar y pintar
- 150 g de piñones
- 150 g de almendra en granillo
- Almendras enteras
- Cerezas confitadas
- 50 g de dulce de membrillo
- 50 g de coco rallado
- 1 cucharadita de café soluble
- 100 g de pistachos pelados y sin sal
- ½-1 cucharadita de té matcha en polvo, según la intensidad deseada
Las cantidades de los ingredientes para decorar son orientativas y pueden adaptarse según las variedades que quieras preparar.
Cómo preparar la masa de los panellets
La base de todos los panellets es el mazapán, una masa elaborada principalmente con almendra y azúcar. Prepararla con antelación facilitará mucho el trabajo posterior.
1. Prepara el azúcar
Pon el agua y el azúcar en un cazo y caliéntalos a fuego suave, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. No es necesario que hierva ni que adquiera color. Retíralo del fuego y deja que se temple.
2. Mezcla los ingredientes
En un bol grande, incorpora la almendra molida y la ralladura de limón. Añade el azúcar disuelto, ya templado, y mezcla bien. Incorpora la clara de huevo y continúa trabajando la mezcla hasta conseguir una masa homogénea.
No te preocupes si queda un poco pegajosa: es normal.
3. Deja reposar la masa
Cúbrela con film alimentario y guárdala en la nevera durante un mínimo de dos horas. Si tienes tiempo, puedes prepararla el día anterior y dejarla reposar toda la noche. La masa adquirirá consistencia y será mucho más fácil de manipular.
4. Divide la masa en porciones
Una vez reposada, reparte la masa según las variedades que quieras preparar.
Un pequeño truco: ten cerca un recipiente con agua para humedecerte ligeramente las manos mientras das forma a los panellets. Así evitarás que la masa se pegue a los dedos.
8 variedades de panellets para todos los gustos
Panellets de piñones: los grandes clásicos
Los panellets de piñones son probablemente los más emblemáticos de la Castañada.
Forma pequeñas bolas de mazapán y pásalas por huevo batido. Después, rebózalas con los piñones, presionando suavemente con las manos para que queden bien adheridos.
Colócalos sobre una bandeja con papel de horno y resérvalos hasta el momento de hornear.
Panellets de almendra: crujientes por fuera, tiernos por dentro
Los panellets de almendra son una alternativa deliciosa a los de piñones y se pueden preparar de dos maneras diferentes.
Con almendra en granillo: forma pequeñas bolas o piezas ligeramente alargadas, pásalas por huevo batido y rebózalas con la almendra en granillo. Presiona un poco para que la almendra quede bien fijada. Durante la cocción, el exterior adquirirá un bonito color dorado.
Con almendra entera: forma pequeñas bolas de mazapán y aplástalas ligeramente. Coloca una almendra entera en el centro de cada una, presionando suavemente para que quede integrada en la masa.
Esta última presentación es especialmente fácil de preparar y resulta muy práctica si cocinas con niños.
Panellets de cereza confitada: un toque de color
Forma pequeñas bolas de mazapán y coloca media cereza confitada encima de cada una. Presiónala ligeramente para que quede bien sujeta y no sobresalga demasiado, ya que podría quemarse durante la cocción.
El contraste entre la masa de almendra y la cereza les aporta un sabor dulce y afrutado muy característico.
Panellets de membrillo: una combinación tradicional
Extiende una porción de masa sobre papel de horno ligeramente humedecido y dale forma rectangular, con un grosor aproximado de un centímetro. Coloca una tira de dulce de membrillo en el centro y, ayudándote del papel, cierra la masa como si fuera un pequeño brazo de gitano. Presiona suavemente para unir los extremos y corta el rollo en porciones.
Para conseguir cortes limpios, limpia el cuchillo después de cada corte. El membrillo aporta un contraste afrutado que combina especialmente bien con la almendra.
Panellets de coco: aromáticos y delicados
Separa una porción de masa y añade un par de cucharadas de coco rallado. Mezcla con las manos hasta que el coco quede bien integrado.
Da forma a los panellets, haciendo pequeñas bolas o montañitas, y rebózalos con un poco más de coco. Esta variedad no necesita pintarse con huevo antes de hornear.
Panellets de café: para los amantes de los sabores intensos
Añade un poco de café soluble a una porción de mazapán y trabájala hasta que el color y el sabor queden bien distribuidos. Si es necesario, puedes disolver previamente el café con unas gotas de agua.
Forma pequeñas piezas ovaladas y marca una línea en el centro con un palillo o el borde de un cuchillo, imitando la forma de un grano de café. El resultado son unos panellets con un sabor más intenso que equilibra el dulzor de la almendra.
Panellets de pistachos: un toque crujiente y lleno de sabor
Los pistachos son una alternativa deliciosa a los piñones y las almendras. Su sabor característico y su color verde natural los convierten en una opción muy atractiva para dar variedad a la bandeja de panellets.
Para prepararlos, necesitarás unos 100 g de pistachos pelados y sin sal, preferiblemente naturales. Pícalos con un cuchillo hasta obtener trocitos pequeños, pero sin llegar a convertirlos en polvo.
Forma pequeñas bolas o piezas alargadas de mazapán y pásalas ligeramente por huevo batido. Después, rebózalas con los pistachos picados, presionando suavemente para que queden bien adheridos a la masa.
Colócalos sobre la bandeja de horno y hornéalos junto con el resto de panellets, vigilando que los pistachos no se tuesten en exceso.
El resultado son unos panellets tiernos por dentro, con una cobertura ligeramente crujiente y un sabor que combina perfectamente con el dulzor de la almendra.
Panellets de matcha: un toque original y sorprendente
El matcha es un té verde japonés en polvo, conocido por su intenso color verde y su sabor vegetal, ligeramente amargo. Incorporarlo al mazapán es una manera original de dar un aire diferente a los panellets de siempre.
Separa aproximadamente 100-125 g de masa y añade media cucharadita de matcha en polvo, preferiblemente tamizado para evitar que se formen grumos.
Trabaja la masa hasta que adquiera un color verde uniforme. Si prefieres un sabor más intenso, puedes incorporar un poco más de matcha, sin excederte para que no resulte demasiado amargo. Forma pequeñas bolas, pirámides o piezas ovaladas.
Un consejo: el matcha es sensible a las temperaturas elevadas y puede perder parte de su color verde durante la cocción. Por eso, es preferible no dorar excesivamente estos panellets. Puedes dejarlos sin pintar con huevo para conservar mejor su aspecto.
El resultado es una variedad diferente, con un contraste interesante entre el dulzor del mazapán y las notas vegetales del té verde.
Si quieres conocer mejor este ingrediente, su origen, sus propiedades y las diferentes maneras de incorporarlo a tu alimentación, te lo contamos en nuestro artículo Té Matcha: un tesoro verde para tu bienestar.
Cómo hornear los panellets
Una vez tengas todas las variedades preparadas, llega el momento de hornearlas.
- Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo, sin ventilador.
- Coloca los panellets sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejando una pequeña separación entre ellos.
- Pinta suavemente con huevo batido y yema los panellets que quieras dorar, especialmente los de piñones y almendra. No es necesario pintar los de coco y matcha.
- Introduce la bandeja en la parte media-baja del horno.
- Hornéalos durante 10-12 minutos aproximadamente, vigilando que adquieran un color dorado sin tostarse demasiado.
Recuerda que cada horno es diferente y que algunas variedades pueden necesitar un poco menos de tiempo.
Cuando los saques del horno, déjalos enfriar antes de manipularlos. Aunque inicialmente parezcan blandos, irán adquiriendo consistencia a medida que se enfríe
Consejos para que los panellets queden perfectos
Escoge una buena almendra molida.
Es el ingrediente principal de la receta e influye directamente en el sabor y la textura del mazapán.
Respeta el tiempo de reposo.
Una masa bien reposada es más fácil de moldear y permite preparar las diferentes variedades sin complicaciones.
No los hornees en exceso.
Los panellets deben quedar ligeramente dorados por fuera, pero tiernos por dentro. Si pasan demasiado tiempo en el horno, pueden resecarse.
Experimenta con los sabores.
A partir de una misma masa puedes crear muchas combinaciones diferentes. La gracia está en adaptarlas a los gustos de casa.
Consérvalos correctamente.
Una vez fríos, guárdalos en un recipiente bien cerrado, en un lugar fresco y seco, para que mantengan su textura.
La Castañada, una tradición para compartir
Preparar panellets es mucho más que seguir una receta. Es recuperar una tradición que pasa de generación en generación, compartir un rato en la cocina y disfrutar de esos pequeños rituales que hacen especial la llegada del otoño.
Los panellets tradicionales siguen teniendo todo el protagonismo, pero incorporar ingredientes como los pistachos y el matcha nos recuerda que la cocina también es un espacio para descubrir, experimentar y crear nuevas combinaciones.
En Som Salut nos gusta esta manera de entender la alimentación: disfrutar de los productos, valorar los ingredientes y encontrar el equilibrio entre tradición, calidad y placer.
Que disfrutes preparando tus panellets y compartiéndolos con las personas que quieres.
¡Feliz Castañada!